Мазмұн
Мазмұн
Какао - какао жасау үшін қолданылатын Theobroma cacao кішкентай мәңгі жасыл ағашының тұқымы, какао майыжәне шоколад. Туған жері Оңтүстік Америка, какаоны майялар үйлеп, Орталық Америкада өсірді. Какао сөзі Мексика шығанағының оңтүстік шетінде орналасқан Олмекке дейінгі өркениетке жатады. Сірә, ацтектер какао туралы Майяның бірқатар нанымдарын қабылдады және бұршақтарды көптеген рәсімдер мен рәсімдерде қолданған. Ол кезде тек биік еркектерге немесе кейде адам құрбандықтарына какаоны кез келген түрде сіңіруге рұқсат етілді.
1500 жылдары еуропалық зерттеушілер бүкіл Мезоамерикада какао мен какаоны тұтынуды кездестіре бастады. 1544 жылы испан сотына сусын ретінде ұсынылған какао келесі ғасырда бүкіл Батыс Еуропада сусын мен дәрі ретінде таралды. Какаоға сұраныс артқан сайын дамып келе жатқан еуропалық нарық үшін какао бұршақтарын өсіру және өсіру үшін плантациялар құрылды.
Какаоның қолданылуы мен таралуы кофеин бар басқа екі танымал сусынға ұқсас: шай мен кофе. Шоколад көбінесе қалаусыз тағам болып саналғанымен, какао тарихи түрде емдік қасиеттері үшін құрметтелді. Жақында шоколад, какао және какао бойынша зерттеулер шоколад пен какаоның дәрі ретіндегі әлеуетті құндылығын қайта көрсете бастады.
Какао бұршақтары қазір көбінесе суперфуд болып саналады. Бұршақтарда көмірсулар, май, ақуыз және талшықтардың айтарлықтай деңгейі бар. Сонымен қатар, какао полифенолдар, метилксантиндер және басқа биоактивті компоненттерді қоса алғанда, оның ықтималды дәрілік пайдасына әсер ететін бірқатар құрамдас бөліктерге ие.
Шөптердің көбеюі олардың полифенол құрамынан алынатын пайдасы үшін танылуда. Куркума, жасыл шай, қарағай қабығының сығындысыжәне жүзім тұқымы барлығы полифенолдарға бай. Бұл шөптердің барлығы белсенді зерттелуде, зерттеулер психикалық және физикалық денсаулыққа ықтималды әсерлерді көрсетеді.
Сол сияқты, какао полифенолдарға бай шөп ретінде жиі танылады.
Полифенолдар - өсімдіктерге жиі терең түстерді беретін қосылыстар. Бұл қосылыстар күшті антиоксиданттар болуымен және қабынуға қарсы ықтималды артықшылықтармен ерекшеленеді. Шоколадтағы полифенолдар, атап айтқанда, жүрекке пайдалы сияқты. Алдын ала дәлелдер қара шоколадты үнемі тұтыну қанның проблемалық ұюын төмендетуге, қан қысымын төмендетуге, қандағы қантты теңестіруге, “жақсы” жоғары тығыздықтағы липопротеинді (HDL) холестеринді арттыруға және “жаман” төмен тығыздықтағы липопротеинді (LDL) холестеринді азайтуға көмектесетінін көрсетеді. Жүрек аурулары үшін LDL холестерин ең алдымен зақымдалған немесе тотыққан кезде қауіп факторына айналады. Какаодағы полифенолдар LDL тотығуын болдырмауға көмектесетіні де көрсетілген.
Бірақ какао полифенолдарының артықшылықтары мұнымен аяқталмайды. Олар мидың денсаулығында да маңызды рөл атқаратын сияқты. Зерттеулер негізінен жануарларда болғанымен, какаодағы полифенолдардың оқу, есте сақтау және таным аспектілерін жақсартуы мүмкін антиоксиданттық әсері бар екенін көрсетеді. Шоколадтағы полифенолдар қан-ми тосқауылынан өтіп, қан ағымын арттыратыны дәлелденді.
Какао полифенолдарының басқа артықшылықтарына мидан алынған нейротрофиялық фактордың (BDNF) жоғарылауы жатады. BDNF - жаңа ми жасушаларының өсуі мен дамуын ынталандыратын өсу факторы. Сондай-ақ депрессиялық симптомдарды азайтуға көмектесуде маңызды рөл атқарады деп болжанады. Шоколад полифенолдарының ықтималды артықшылықтарын ескере отырып, какаоның қартаюға қарсы қосымша ретінде насихатталуы таңқаларлық емес.
Метилксантиндерге кофеин және басқа көздер арасында шоколадта кездесетін қосылыстар, шай, гуаранажәне кофекіреді. Шоколадтағы негізгі метилксантин теобромин болғанымен, оның құрамында кофеиннің айтарлықтай мөлшері бар.
Метилксантиндер энергия шығаратын әсерлерімен жақсы танымал. Метилксантиндер энергияны негізінен орталық жүйке жүйесіндегі аденозин рецепторларына әсері арқылы қамтамасыз етеді. Аденозин рецепторлары бірқатар функцияларға ие, сонымен қатар шаршау мен шаршауды тудыруда маңызды рөл атқарады. Аденозинтрифосфат (АТФ) жасушаларды энергиямен қамтамасыз етеді. Бұл энергия күні бойы жұмсалатындықтан, аденозин қалады. Аденозин деңгейі жоғарылаған сайын сіз шаршағаныңызды сезіне бастайсыз.
Метилксантиндер сізге көбірек энергия бермейді; олар аденозин рецепторларын блоктау арқылы шаршау тәжірибеңізді тежеу арқылы жұмыс істейді. Аденозин рецепторлары жүрек пен өкпеге де әсер етеді, олардың соңғысы шоколад демікпені емдеуде тарихи қолданыс тапты неге болуы мүмкін.
Осы әсерлерге сүйене отырып, метилксантиндердің көңіл-күйді, энергия деңгейін және концентрацияны арттыратыны көрсетілген. Бір зерттеуде зерттеушілер оқшауланған метилксантиндер шоколадтың көңіл-күйі мен қуаттандыратын әсерінің негізгі көзі екенін көрсетті. Зерттеушілер шикі какаоны тұтынуды тазартылған метилксантиндермен салыстырды. Көңіл -күй мен қуаттандыратын әсерлер іс жүзінде бірдей болды.
Сондай-ақ, шоколадта бірқатар басқа да биоактивті қосылыстар бар. Бұл қосылыстарға фенилетиламин және анандамид жатады.
Фенилетиламин нейротрансмиттер ретінде әрекет ете отырып, басқа нейротрансмиттерлердің (допамин мен серотонин сияқты) әсерін модуляциялайды. Әдетте фенилетиламин стимулятор ретінде әрекет етеді, энергия деңгейін арттырады және көңіл-күйді жақсартады деп саналады. Басқа зерттеулер бұл қосылысты таным мен есте сақтау функциясымен, сондай-ақ депрессия мен Паркинсон ауруын қоса алғанда, психикалық денсаулықтың бірқатар жағдайларының алдын алумен байланыстырды. Фенилетиламин шоколадты афродизиак ететін құрамдас бөліктердің бірі болуы мүмкін деген мәлімдемелер бар, бірақ бұл талап дәлелденбеген.
Анандамид адам ағзасында табылған алғашқы эндоканнабиноид болды. Басқаша айтқанда, анандамид - каннабистен тетрагидроканнабинол (THC) сияқты рецепторларды ынталандыратын ағза шығаратын алғашқы қосылыс. Ғалымдар анандамид каннабиноидтық жүйемен өзара әрекеттесу арқылы шоколад пен какаоның ләззаты мен тартымдылығының бөлігі болуы мүмкін деп тұжырымдады. Бұл сонымен қатар шоколадтың тәуелділік сипатына ықпал етуі мүмкін, дегенмен анандамид деңгейі өте төмен болғандықтан, көбірек зерттеулер қажет.
Зерттеулер толығымен сәйкес болмағанымен, какао психикалық денсаулыққа айтарлықтай пайдасы болуы мүмкін деген күшті ұсыныстар әлі де бар.
Жақында жүргізілген зерттеу жас ересектер тобына 30 күн бойы қара шоколад немесе ақ шоколад енгізді. Қара шоколад танымды жақсартты және ми жасушаларының өсуі мен дамуын қолдауға қатысатын өсу факторы жүйке өсу факторының деңгейін арттырды. Бір қызығы, қара шоколадты тұтыну аяқталғаннан кейін кем дегенде үш апта бойы өткізілген танымдық артықшылықтар.
Жеке зерттеуде дені сау жас ересектерге 70% қара шоколад, 85% қара шоколад немесе үш апта бойы шоколад берілмеді. 85% қара шоколад көңіл-күйді жақсартса да, 70% қара шоколад көңіл-күй күйіне пайдасы жоқ. Зерттеу субъектілерінің асқазан-ішек микробиотасын талдау 85% қара шоколад микробиотада немесе ішек флорасында пайдалы өзгерістер әкелетінін анықтады. 85% қара шоколадты тұтынатын субъектілерде пайдалы бактериялардың әртүрлілігінің жоғарылауы және белгілі бір бактериялардың жоғарылауы анықталды, олардың екеуі де көңіл-күйге пайдалы әсердің бөлігі болуы мүмкін.
Басқа зерттеулер қара шоколадты тұтынудан тыныштық пен қанағаттанудың артуын көрсетеді. Зерттеуге қатысушыларға полифенолдардың әр түрлі мөлшері бар қара шоколадты сусын берілді. 30 күн ішінде ең жоғары доза берілген субъектілерде тыныштық пен қанағаттану едәуір артты. Сол сияқты, мазасыздыққа бейім субъектілерде дәлелдер шоколадтың мазасыздық деңгейін төмендетуге көмектесетінін көрсетеді.
Шоколад, қызыл жидектер немесе екеуі де берілген егде жастағы субъектілерде жүргізілген зерттеу атқарушы функцияның жақсаруын тапты. Атқарушы функция әдетте үш компонентке ие болып саналады: жұмыс жады, ойлау икемділігі және өзін-өзі бақылау.
Шағын зерттеуде созылмалы шаршауы бар субъектілерге сегіз апта бойы жоғары полифенолды шоколадты сусын немесе плацебо берілді. Науқастар нағыз шоколадты сусынды қабылдаған кезде созылмалы шаршаудың жалпы белгілері үштен біріне төмендеді. Сонымен қатар, мазасыздық көрсеткіштері үштен біріне төмендеді, депрессия баллдары жартысына жуығы жақсарды.
Алдыңғы зерттеулердің көпшілігі шоколадтың күнделікті, ұзақ мерзімді тұтынылуын бағалағанымен, өткір әсерлер туралы зерттеу де пайдаға нұсқайды. Жоғары полифенолды шоколад сусынының бір дозасын тұтынған субъектілер когнитивті сұранысқа ие тестілеуде жақсы нәтиже көрсетті.
Какао құрамында антиоксиданттық қасиеттері бар және психикалық денсаулық пен танымға пайдалы болуы мүмкін көптеген компоненттер бар. Басқа зерттеулер шоколад пен какаоның жүрек денсаулығына және қандағы қант деңгейіне оң әсер ететінін көрсетеді. Қосымша зерттеулер қажет болса да, психикалық денсаулықты қолдаудың ең жақсы нәтижелері белсенді компоненттердің жоғары деңгейі бар қараңғы шоколад сорттарында байқалуы мүмкін. Шоколад пен какаоның тағамдар немесе тәтті тағамдар ретінде қаншалықты ұнайтынын ескере отырып, олардың дұрыс пайдаланылуы денсаулыққа айтарлықтай пайда әкелуі мүмкін екенін білу жақсы.
Әдебиеттер:
DISCLAIMER: These statements have not been approved by the Food and Drug Administration. These products are not intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease.
