Саңырауқұлақтың 6 функционалды түрі: артықшылықтары, кофенің балама рецептері, басқалары

Бастапқыда 2019 жылдың қаңтарында орналастырылған/ 2023 жылдың тамызында жаңартылды

Тамақ пен медицинада саңырауқұлақтар уақыт сынынан сүрді. Алайда, қазіргі уақытта олардың танымалдығы, әсіресе денсаулыққа “функционалды” артықшылықтарды ұсынатын сорттар күрт өсуде.

25 миллиард доллардан асады деп бағаланған жаһандық функционалды саңырауқұлақ нарығы өркендеп келеді. Ол 2030 жылға дейін жыл сайын 10% -дан астам өседі деп күтілуде. 

Бұл өсім функционалды саңырауқұлақтардың денсаулыққа көптеген пайдасына байланысты тағамдық және диеталық қоспалар ретінде танымалдылығының айтарлықтай өсуін білдіреді. 

Көптеген жылдар бойы ең танымал функционалды саңырауқұлақтар шитаке және рейшиболды. Бұл екі саңырауқұлақ иммунитетті күшейтетін әсеріне байланысты жақында одан да танымал болғанымен, саңырауқұлақтардың жалпы функционалдық нарығының өсуіне денсаулықты нығайтатын басқа саңырауқұлақтардың пайда болуы қатты әсер етеді. Саңырауқұлақтардың келесі түрлері иммунды күшейтетін әсерге, сондай-ақ денсаулыққа қосымша пайдаға ие:

• Кордицепс төзімділікті, төзімділікті және энергия деңгейін қолдауға арналған.
• Көңіл-күйді, мидың жалпы денсаулығын және есте сақтауды жақсартуға арналған арыстанның манасы .
• Chaga және күркетауық құйрығы иммундық қолдау және антиоксиданттық әсері үшін.

Саңырауқұлақтардың тағамдық пайдасы

Саңырауқұлақтар бета-глюкандарсияқты биоактивті қосылыстарға, кверцетинсияқты флавоноидтарға және басқа полифенолдар мен тритерпендерге бай. Бұл ингредиенттердің денсаулыққа пайдасы жақсы анықталған. Бірақ одан да қызықты - бірегей амин қышқылы эрготионеин (ERGO) туралы пайда болған деректер. 

Эрготионеин - саңырауқұлақтар шығаратын қартаюға қарсы және денсаулықты нығайтатын амин қышқылы. Калифорния университетінің атақты ғалымы доктор Брюс Эймс ауқымды зерттеулерге сүйене отырып, ERGO-ны “ұзақ өмір сүретін дәрумені” деп санауды ұсынды.

ERGO - тиол, яғни ол құрамында күкірт бар қосылыс. Оның кейбір антиоксиданттық және қартаюға қарсы әсерлері глутатион және кофермент Q10 сияқты басқа тиол бар қосылыстарға ұқсас. Дегенмен, ERGO әлдеқайда аз молекула болғандықтан, ол бүкіл денеге және жасушалардың барлық бөліктеріне, соның ішінде митохондрияға (жасушалардың энергия өндіретін бөлімі) таралған. 

ERGO іс жүзінде әрбір зерттелген тіндер мен жасуша түрлерінде, соның ішінде қан тамырларының, бауырдың, бүйректің, жүректің және басқа мүшелердің төсеніштерінде тотығу стрессін төмендетті. Ол сондай-ақ көптеген зиянды химиялық заттардың улы әсерін азайтуға көмектеседі.

Диетадан ERGO-ның төменгі қабылдауы американдықтардың неліктен басқа елдерге қарағанда жасына байланысты денсаулық проблемалары көбірек және өмір сүру ұзақтығы төмен екенін түсіндіруі мүмкін. Мысалы, АҚШ-та ERGO тұтынудың болжамды деңгейі Италиядағы 4,6 мг/тәулікке дейінгі көрсеткішпен салыстырғанда 1,1 мг/тәулік құрайды.

15000-нан астам американдықтарды зерттеуде зерттеушілер аз мөлшерде саңырауқұлақтарды тұтынған адамдар өлім-жітімнің 16% төмендеуімен байланысты екенін анықтады. ERGO бұл пайда үшін маңызды саңырауқұлақ компоненті болуы мүмкін. 

Саңырауқұлақтар ERGO-ның маңызды диеталық көзі болып табылады, бұл жалпы диеталық тұтынудың шамамен 95% -ын құрайды. Егер адам үнемі саңырауқұлақтарды жемейтін болса, онда олар ERGO жетіспеуі мүмкін. Дәлелдер бұл қартаюды және жасқа байланысты бұзылулардың дамуын жеделдетуі мүмкін екенін көрсетеді. 

Функционалды саңырауқұлақтардың түрлері және олардың денсаулыққа пайдасы

1. Рейши (Ганодерма люцидум)

Бір қызығы, рейши саңырауқұлақтары дәстүрлі қытай медицинасында “өлместік саңырауқұлағы” деп аталды. Бұл ежелгі қытайлықтар оның ERGO-ға бай екенін қайдан білді? 

Рейши саңырауқұлақтары биологиялық белсенді құнды қосылыстар зауыты сияқты. Ең бастысы, олар иммундық функцияны арттыратын бета-глюкандарға және антиоксиданттық және қартаюға қарсы әсер етуі, көңіл-күйді күшейтетін, мазасыздық сезімін төмендететін және ұйқыны жақсарта алатын тритерпенге бай. 

2. Шитаке (Лентинула едодес)

 шиитаке саңырауқұлағы жапон диетасының тірегі болғанымен, ол Солтүстік және Оңтүстік Американың, Азияның және Австралияның жылы, ылғалды аймақтарында өседі. 

Ғылыми зерттеулер иммунды күшейтетін полисахаридтерге бағытталған, бірақ бұл қосылыстар антиоксидантты және қартаюға қарсы әсер етеді.

3. Чага (Инонотус обликус) 

Чага саңырауқұлақтары көптеген ағаш түрлерінде, әсіресе қайың ағаштарында өседі. Ағашта қара қоңыр Чага саңырауқұлақтарының пайда болуы қабықтың күйген түйіріне ұқсайды. 

Басқа саңырауқұлақтар сияқты, чага иммунды күшейтетін, антиоксидантты және қартаюға қарсы қасиеттерге ие. Чага сонымен қатар шаршауға қарсы әсерлерді көрсетті.

4. Кордицепс 

Кордицепс саңырауқұлақтардың 400-ден астам түрін қамтиды, бірақ C. sinensis және C. militaris - көбінесе зерттелетін және қоспаларда қолданылатын түрлері. 

Кордицепс - шаршауды азайту және күшті арттыру үшін жиі қолданылатын қоректік заттар мен фитохимияларға бай саңырауқұлақ. Көптеген басқа функционалды саңырауқұлақтар сияқты, олар да қартаюды баяулатуы мүмкін.

5. Арыстан манасы (Hericium erinaceus)

Lions Mane саңырауқұлақтары - арыстанның манасына ұқсайтын көптеген ұзын ақ тікенектері бар үлкен ақ саңырауқұлақтар. Әдетте, олар өлі және шіріген қатты ағашта өсіріледі немесе үй субстратында өсіруге болады. 

Көптеген саңырауқұлақтар сияқты, арыстанның манасында иммундық функцияны қолдай алатын полисахаридтер бар. Алайда, негізгі қолданыс ми функциясы мен көңіл-күйді қолдауда. Арыстан манасында ми жасушаларының функциясының жақсаруына ықпал ету үшін қан-ми тосқауылынан өтуге болатын еринациндер деп аталатын қосылыстар бар, нәтижесінде көңіл-күй, есте сақтау және таным жақсарады.

6. Түркия құйрығы (Кориолус версиколор)

Түркияның құйрығы саңырауқұлақтың ашық түстері мен күркетауық құйрығына ұқсастығына байланысты аталған. Оларды орманды жерлерде ағаш діңдерінде өсетін табуға болады. 

Түркия құйрығы көбінесе иммунды күшейтетін және антиоксиданттық қасиеттері үшін қолданылады, өйткені оның иммундық жүйені ынталандыратын және нығайтатын қосылыстар болуы мүмкін.

Саңырауқұлақ кофесі: пайдасы бар пайдалы балама

Саңырауқұлаққа негізделген сусын қоспалары саңырауқұлақтармен толықтырудың кең таралған әдістерінің бірі болып табылады және дәстүрлі кофе, шай мен какаоға тамаша шөптік балама болып табылады. 

Әдетте, бұл өнімдер сусымалы ұнтақ түрінде немесе бір рет қолдануға арналған пакеттерде қол жетімді кептірілген ұнтақ қоспалары болып табылады. Әдетте, сусын қоспасы ыстық сумен немесе өсімдік негізіндегі сүт баламаларымен біріктіріліп, саңырауқұлақпен жақсартылған кофе, шай немесе какао жасау үшін араласады. Төменде кейбір қосымша идеялар берілген.

Асқабақ дәмдеуіштері саңырауқұлақ латте рецепті

Бұл дәмді рецепт бай және кремді латте жасау үшін асқабақ дәмдеуіштерін пайдаланады. Оның құрамында нағыз асқабақ пюресі бар және біреуге қосымша энергия қажет болған кезде өте жақсы. 

Құрамы:

• 3⁄4 кесе ыстық су
• 1 қасық немесе пакет Саңырауқұлақ кофесі баламалы 
• 1 шай қасық. даршын
• 2 ас қасық. қантсыз кокос кремі
• 2 шай қасық. үйеңкі сиропы
• 2 ас қасық. Асқабақ пюресі
• 1⁄2 шай қасық Асқабақ дәмдеуіштері

Нұсқаулар:

1. Барлық ингредиенттерді блендерде біріктіріңіз.
2. Қоспа көбіктеніп, мұқият араластырылғанша блендерді орташа жылдамдықпен бір-екі минут іске қосыңыз.
3. Гарнир ретінде аздап даршын себіңіз.

Мака саңырауқұлақтарының латте рецепті

Бұл саңырауқұлақ сусынында мака тамыры бар, ол кофеин сияқты психикалық жоғарылаулар мен төмендерді тудырмай сергектікті арттырады. Сондай-ақ, пайдалы антиоксиданттық қасиеттерді қамтамасыз ететін манука балы бар. Оның латтеге ұқсас құрылымы мен дәмі болса да, оның құрамында кофеин жоқ. Сондықтан адамдар демалу үшін төсек алдында рейши ұнтағы бар нұсқаны ішуге болады.

Құрамы:

• 1 қасық немесе пакет Саңырауқұлақ кофесі баламалы 
• 1⁄2 шай қасық. мака ұнтағы
• 1 кесе жаңғақ сүті
• 1⁄3 шай қасық. даршын
• 1 шай қасық. манука балы
• 1 шай қасық. кокос майы

Нұсқаулар:

1. Барлық ингредиенттерді кастрюльге орташа баяу отта біріктіріңіз.
2. Ингредиенттерді оттан шығармас бұрын бір минут қайнатыңыз.
3. Ингредиенттерді блендерге салыңыз және қақпақты мықтап бекітіңіз. Кейбір араластырғыштар жылы сұйықтықтарды араластыруда күреседі, сондықтан шашыраудың алдын алу үшін қақпақтың үстіне ыдыс сүлгісін қою дұрыс болуы мүмкін.
4. Көбікті және текстурасы тегіс болғанша төмен температурада бір минут араластырыңыз.
5. Ыстық кезде ішіңіз.

Оқ өткізбейтін мока саңырауқұлақтарының латте рецепті

Бұл рецепт дәмді сусын жасау үшін саңырауқұлақ пен оққа төзімді кофені біріктіреді. Кокос майын қосу кофеге жануарлар өнімдерін қолданбай жақсы кремді құрылымды береді. Сондықтан ол толығымен вегетариандық. 

Құрамы:

• 1 қасық немесе пакет Саңырауқұлақ кофесі баламалы 
• 1 кесе су немесе жаңғақ сүті
• 1 ас қасық. какао ұнтағы
• 1 ас қасық. кокос майы
• 1 шай қасық. агава шырыны

Нұсқаулар:

1. Суды немесе жаңғақ сүтін пеште немесе микротолқынды пеште сұйықтық жылы болғанша қыздырыңыз.
2. Саңырауқұлақ кофесі мен какао ұнтағын араластырыңыз.
3. Саңырауқұлақ қоспасын, кокос майын және агава шырынын суға қосып, араласқанша жақсылап шайқаңыз.

Мұзды саңырауқұлақ матча латте рецепті

Жылы климатта тұратындар бұл салқындатылған латтені бағалайды. Кофенің орнына бұл мұзды латте кофеин үшін матча ұнтағын пайдаланады, бұл оған жұмсақ энергия күшейтеді. Саңырауқұлақ ұнтағының бірнеше түрлерінің комбинациясы бұл латтенің сау саңырауқұлақтармен жүктелуін қамтамасыз етеді.

Құрамы:

• 2 ас қасық. жылы су
• 1⁄2 шай қасық. матча
• 1⁄2 шай қасық. Рейши ұнтағы
• 1⁄2 шай қасық. Кордицепс ұнтағы
• 1⁄2 шай қасық. Арыстан манасы ұнтағы
• 1⁄4 шай қасық. ваниль сығындысы
• 1 ас қасық. кокос майы
• 1 кесе бадам сүті

Нұсқаулар:

1. Су мен матча ұнтағын жұқа паста пайда болғанша шайқаңыз.
2. Блендерге матча пастасын, кокос майын, бадам сүтін, ванильді және саңырауқұлақ ұнтақтарын қосыңыз. Егер саңырауқұлақ ұнтақтары капсула түрінде болса, оларды сындырып, сыртқы қабығын тастаңыз.
3. Латте тегіс болу үшін биіктікте бір минут араластырыңыз.
4. Биік стаканға мұз құйып ұсыныңыз.

Алтын саңырауқұлақ латте рецепті

Бұл латте өзінің таңбалы түсін құрамындағы куркумадан алады. Бұл латтедегі куркума мен басқа дәмдеуіштер пайдалы антиоксиданттарға толы, сондықтан олар саңырауқұлақтардың қорғаныс күшін одан да арттырады. Құрма дәмдеуіштердің дәмін арттыра отырып, латтені табиғи түрде тәттілендіруге көмектеседі.

Құрамы:

• 3⁄4 кесе ыстық су
• 1 қасық немесе пакет Саңырауқұлақ кофесі баламалы 
• 2 ас қасық. бадам сүті
• 1 шай қасық. кокос майы
• 1 шай қасық. куркума
• 1⁄4 шай қасық. қара бұрыш
• 1⁄4 шай қасық. кардамон
• 1⁄4 шай қасық. ұнтақталған зімбір
• 2 Меджул даталары

Нұсқаулар:

1. Саңырауқұлақ ұнтағын ыстық суға араластырыңыз.
2. Шұңқырларды күндерден алып тастаңыз.
3. Барлық ингредиенттерді блендерде біріктіріңіз, бірнеше рет жоғары температурада импульс жасаңыз, содан кейін орташа жылдамдықта тегіс және көбік болғанша араластырыңыз.

Классикалық саңырауқұлақ латте

Көптеген саңырауқұлақ латтері құрамында саңырауқұлақтар да, кофе де бар алдын ала араластырылған ұнтақтарды пайдаланады. Бұл рецепт саңырауқұлақтардан денсаулыққа барлық пайдасын ала отырып, үйдегі эспрессодан ләззат алғысы келетін кофе әуесқойлары үшін өте қолайлы.

Құрамы:

• 1 атыс эспрессо 
• 1 шай қасық. Сіздің таңдауыңыз бойынша тәттілендіргіш 
• 1⁄2 кесе сүт немесе сүтке балама
• 1 қасық немесе пакет Саңырауқұлақ кофесі баламалы 

Нұсқаулар:

1. Сүтті немесе сүтке балама мен тәттілендіргішті кастрюльде әрең қайнатылғанша және тәттілендіргіш ерігенше жылытыңыз.
2. Жылытылған сүт пен саңырауқұлақ ұнтағын блендерге салып, көбік болғанша араластырыңыз. 
3. Эспрессо атысын үлкен шыныаяққа салыңыз да, көбікті сүтті эспрессоға ақырын құйыңыз.

Мұзды саңырауқұлақ кофесі рецепті

Құрамы:

• 1 қасық немесе пакет Саңырауқұлақ кофесі баламалы 
• 1/2 кесе суық су
• 1/4 кесе кокос сүті
• 1 шай қасық. бал
• мұз текшелері

Нұсқаулар:

1. Стаканда саңырауқұлақ кофесін, суық суды, кокос сүтін және шикі балды біріктіріңіз. Жақсылап араластырыңыз.
2. Қажет болса, мұз текшелерін қосыңыз.
3. Сусынның температурасын төмендету үшін жақсылап араластырыңыз.
4. Бірден ләззат алыңыз. 

Классикалық ыстық саңырауқұлақ кофесінің рецепті

Құрамы:

• 1 қасық немесе пакет Саңырауқұлақ кофесі баламалы 
• 4-8 унция ыстық су
• 1/2 шай қасық. шикі бал
• Крем шашырауы

Нұсқаулар:

1. Ыстық суға 1 пакет CafeCeps қосып, еріту үшін араластырыңыз.
2. Балмен тәттілендіріңіз.
3. Кремді қосып, араластыру үшін араластырыңыз.
4. Ыстық сусыннан ләззат алыңыз.

Ыстық саңырауқұлақ коко сусынының рецепті

Құрамы:

• 1 қасық немесе CoCepsпакеті
• 6 унция кокос сүті
• 2 унция ыстық су
• 1 шай қасық. бал
•  даршынсызықшасы

Нұсқаулар:

1. Кокос сүтін кастрюльде орташа отта қыздырыңыз.
2. Сүт қайнағанша үнемі шайқаңыз.
3. КокоЦепс қасықшасын немесе пакетін кружкаға салыңыз.
4. Ыстық су қосып, еріту үшін араластырыңыз.
5. Бал мен даршын қосып, араластырыңыз.
6. Көбік кокос сүтін қосып, ақырын араластырыңыз.
7. Сусыннан ләззат алыңыз.

Әдебиеттер:

1. Грандвью зерттеулері. Функционалды саңырауқұлақ нарығының мөлшері, үлесі мен тенденцияларын талдау есебі. Есептің идентификаторы: GVR-4-68039-932-0.
2. Łysakowska P, Sobota A, Wirkijowska A. функционалды саңырауқұлақтар: олардың биоактивті компоненттері, тағамдық құндылығы және функционалды тамақ өндірісінде қолданылуы - шолу. Молекулалар. 2023 ж. 14 шілде; 28 (14): 5393.
3. Билман Р.Б., Каларас М.Д., Филлипс А.Т., кіші Ричи Дж.П. Эрготионеин американдық диетада “ұзақ өмір сүру витамині” шектеулі ме? Дж Нутр Си. 2020 ж. 11 қараша; 9:e52.
4. Эймс Б.Н. Салауатты қартаюды ұзарту: ұзақ өмір сүретін витаминдер мен белоктар Проц Натл Акад Си У С А. 2018 қазан 23; 115 (43): 10836-10844.
5. Бородина I, Кенни Л.К., Маккарти СМ және т.б. Антиоксидантты тағамдық препараттың эрготионеиннің биологиясы. Nutr Res Rev. 2020 желтоқсан; 33 (2): 190-217.
6. Бэлман Р.Б., Филлипс А.Т., Ричи Дж.П., Ба Д.М., Дуйкер С.В., Каларас м.д. Азық-түлікпен қамтамасыз етілудегі эрготионеиннің құрамын жақсартудың денсаулыққа салдары. Ақпан айының жарты. 2022 мамыр; 596 (10): 1231-1240.
7. Ба Д.М., Гао Х, Мускат Дж, Аль-Шаар Л, Чинчили В, Чжан Х, Ссентонго П, Бельман Р.Б., Ричи Дж.П. Саңырауқұлақтарды тұтынудың американдық ересектер арасындағы барлық себептермен және себептерге байланысты өліммен байланысы: NHANES III перспективалық когорттық зерттеу нәтижелері. Nutr J. 2021 22 сәуір; 20 (1): 38.
8. Эль-Шейха А.Ф. Функционалды тағамдар ретінде Ganoderma lucidum “Лингжи, Рейши немесе Маннентаке” тағамдық профилі мен денсаулыққа пайдасы: ағымдағы сценарий және болашақ перспективалары. Азық-түлік. 2022 ж. 1 сәуір; 11 (7): 1030. 
9. Ахмад Р, Риаз М, Хан А және т.б. Ganoderma lucidum (Рейши) жеуге жарамды саңырауқұлақ; оның тағамдық, косметикалық, микрохимиялық, фармакологиялық, клиникалық және токсикологиялық қасиеттеріне жан-жақты және сыни шолу. Фитотер Ресурсы 2021 қараша; 35 (11): 6030-6062.
10. Roszczyk A, Turło J, Zagożdżon R, Калета Б. Lentinula edodesбастап полисахаридтердің иммуномодуляциялық қасиеттері. Инт Дж Мол Си. 2022 ж. 11 тамыз; 23 (16): 8980. 
11. Шичовски К.А., Скора Б, Помианек Т, Гмински Дж. Inonotus obliquus — халықтық медицинадан бастап клиникалық қолдануға дейін. J Tradit Complement Med. 2020 ж. 22 тамыз; 11 (4): 293-302.
12. Кришна К.В., Улхас Р.С., Малавия А. Кордицепс -дан биоактивті қосылыстар және олардың терапиялық потенциалы. Крит Рев Биотехнол. 2023 ж. 30 шілде: 1-21.
13. Чонг П.С., Фунг М.Л., Вонг К.Х., Лим Л.В. Депрессиялық бұзылуларға арналған Hericium Erinaceus терапиялық әлеуеті. Int J Mol Sci. 2019 ж. 25 желтоқсан; 21 (1): 163. 
14. Сайцу Ю, Нишида А, Кикушима К, Шимизу К, Охнуки К. Hericium erinaceusауызша қабылдау арқылы когнитивті функцияларды жетілдіру. Биомед Ресс. 2019; 40 (4): 125-131. Дои: 10.2220/биомедралар.40.125. ПМИД: 31413233.
15. Jing Y, Zhang S, Li M, Ma Y, Cheng Y, Zhang D, Wu L. Coriolus versicolor-тен полисахаридтердің алынуы, құрылымы және биобелсенділігі бойынша зерттеу барысы. Азық-түлік. 2022 ж. 18 шілде; 11 (14): 2126.