Монк жеміс тәттілендіргіші: таңғажайып артықшылықтарын ашыңыз және пайдалы рецепттерді зерттеңіз

Бастапқыда 2018 жылдың қазан айында орналастырылған/ 2023 жылдың шілдесінде жаңартылды

Монахтың жемісі дегеніміз не?

Монах жемісі (Siraitia grosvenorii) - Қытайдың оңтүстігінен шыққан Луо Хань Гуо деп аталатын кішкентай, жасыл жеміс. 

Тәттілендіргіш ретінде қолданылатын монахтың жеміс сығындысы қанттан шамамен 300 есе тәтті және калориялы емес тәттілендіргіш ретінде үлкен танымалдылыққа ие. Бірақ бұл жаңа тәттілендіргіш емес, өйткені монах жемісі Қытайда 1000 жылға жуық қолданылып келеді.

Монах жемісін соншалықты тәтті ететін не?

Монах жемісінің тәтті дәмі негізінен могрозидтер деп аталатын қосылыстардан келеді. Бұл қосылыстар әдетте жаңа піскен жемістердің етінің шамамен 1% құрайды. Экстракция арқылы құрамында 80% могрозидтер бар ұнтақ алуға болады. Бұл монах жеміс сығындысы тәттілендіргіш ретінде ең кеңінен қол жетімді форма болып табылады. 

Америка Құрама Штаттарында монахтың жеміс сығындысы GRAS (жалпы қауіпсіз деп танылған) өнім ретінде Америка Құрама Штаттарының Азық-түлік және дәрі-дәрмектер басқармасы (FDA) тәттілендіргіш ретінде мақұлдаған. Жемістерді немесе оның сығындыларын тәттілендіргіш ретінде тұтынуға ешқандай шектеулер жоқ.

Монахтың жеміс тәттілендіргіші қалай жасалады?

Тәттілендіргіш ретінде қолданылатын монах жеміс сығындысын жасау үшін қабығы мен тұқымдары бүкіл жемістен алынып тасталады. Содан кейін жеміс целлюлозасы суды алып тастау арқылы тазартылады немесе шоғырландырылады, содан кейін пектинді ыдырату үшін пектиназамен немесе басқа ферменттермен өңделеді. Дәмді жақсарту үшін хош иістен тыс қосылыстар алдымен көмір немесе бентонит көмегімен сүзгілеу, адсорбция арқылы жойылады немесе желатинмен немесе басқа гельдеуші агенттермен тұнбаға түседі. Төмен қысым құрамында күкірт бар қосылыстарды буландыру және сығындыны кептіру үшін қолданылады, содан кейін сығындыны ыдырататын және кез-келген микроорганизмдерді өлтіретін қалған табиғи ферменттерді инактивациялау үшін пастерленеді. 

Монахтың жеміс тәттілендіргішін қолданудың денсаулыққа қандай пайдасы бар?

Монахтың жеміс сығындысының негізгі пайдасы қантты ауыстыратын калориялық емес тәттілендіргіш ретінде табылады. Бұл пайда адамдарға қандағы қант деңгейіне калориясыз немесе әсерінсіз диетадағы қосымша тәттіліктен ләззат алуға мүмкіндік береді. Монахтың жемісі қант диабетімен ауыратын адамдар үшін пайдалы. Қандағы қантты бақылауға жағымсыз әсер етпейді. 

Дәлелдер дененің энергия деңгейін реттейтін негізгі ферментті, AMP белсендірілген протеин киназын (AMPK) белсендіру арқылы қандағы қанттың қалыпты деңгейі мен метаболизмін қолдауға көмектесетінін көрсетеді. Бұл жолды нысанаға ала отырып, монахтың жеміс сығындысы глюкозаның жасушаларға сіңуін жақсартады, онда ол энергияға айналады. AMPK белсендіру сонымен қатар май алмасуын жақсартады және энергия үшін май қышқылдарын жағуға көмектеседі.

Сонымен қатар, монахтың жеміс сығындысындағы могрозидтер антиоксидантты, қабынуға қарсы, миды қорғайтын және денсаулықты нығайтатын басқа әсерлерді қоса алғанда, клиникаға дейінгі зерттеулерде маңызды биологиялық әрекеттерді көрсетті. Бұл монахтың жеміс сығындысын тәттілендіргіш ретінде пайдалану калорияларды азайтудан немесе қандағы қантты бақылауды жақсартудан басқа денсаулыққа көптеген артықшылықтар әкелуі мүмкін екенін көрсетеді. 

Монахтың жеміс тәттілендіргіші тамақ дайындауда қалай қолданылады?

Монак жеміс тәттілендіргіштерін кез-келген рецепттегі қант сияқты қолдануға болады. Тазартылған қантқа тең монахты жеміс тәттілендіргішінің мөлшерін анықтау кезінде жапсырма нұсқауларын орындаңыз. Сонымен қатар, ол қант сияқты ериді және араласады. 

Монах жемісінің сығындысы қант сияқты ериді және араласады. Тәттілендіргіш әсіресе жұмсақ құрылымы мен бай дәмі бар рецепттерде жақсы жұмыс істейді. Төменде монахтың жеміс сығындысының әмбебаптығын көрсететін бірнеше рецепт берілген. Бұл рецепттер қантты 1:1 алмастыратын монахтық жеміс тәттілендіргішін көрсетеді.

Ұнсыз таңқурай мен шоколадты монах жеміс тортының рецепті

Ұнсыз шоколадты торт - глютенсіз адамдар үшін де сүйікті рецепт, өйткені оның бай, пудинг тәрізді құрылымы бар. Бұл дәмді нұсқа торттың үстіне жаңа таңқурай тұздығын жасау арқылы дәмді одан да арттырады.

Құрамы:

• 1 ас қасық. кокос майы
• 12 унция туралған ащы тәтті шоколад
• 12 ас қасық. тұзсыз май
• 1 ас қасық. эспрессо ұнтағы
• 1/4 шай қасық. тұз
• 6 жұмыртқа
• 1 1/2 кесе монах жеміс тәттілендіргіші плюс 2 ас қасық. монах жеміс тәттілендіргіші
• 12 унция мұздатылған немесе жаңа таңқурай

Нұсқаулар: 

1. Пешті Фаренгейт 325 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Сыртқы жағын фольгамен орап, ішін кокос майымен майлау арқылы 9 дюймдік серіппелі табаны дайындаңыз.
2. Шоколадты, сары майды, эспрессо ұнтағын және тұзды микротолқынды пешке қауіпсіз ыдысқа салыңыз.
3. Ыдыстағы ингредиенттерді 30 секунд микротолқынды пеш арқылы ерітіңіз, араластырыңыз және ерігенше қайталаңыз. Салқындату үшін бір жаққа қойыңыз.
4. Жұмыртқа мен монах жеміс тәттілендіргішін үлкен араластырғыш ыдысқа салыңыз да, жұмыртқалар ашық-сары және қалың болып көрінгенше шамамен 10 минут шайқаңыз.
5. Шоколад қоспасын жұмыртқа қоспасына біртіндеп қосыңыз, үздіксіз араластырыңыз.
6. Қамырды серіппелі табаға салып, пешке салыңыз.
7. Тортқа салынған тіс тазалағыш дымқыл болып көрінгенше, бірақ жабысқақ емес болғанша пісіріңіз. Бұл 45-тен 55 минутқа дейін созылады.
8. Торт пісіріліп жатқанда, орташа отта табаға жидектер мен 2 ас қасық монах жеміс тәттілендіргішін біріктіру арқылы таңқурай тұздығын дайындаңыз. Жидектер бұзылып, тұздық қалың болғанша оны тұрақты түрде қайнатыңыз. Бұл 10-15 минутқа дейін созылады. Қажет болса, торт аяқталғанша бір жаққа қоймас бұрын тұздықтан тұқымдарды сүзіңіз.
9. Тортты пештен шығарып, суытыңыз.
10. Тортты серіппелі табадан алыңыз, порцияға кесіңіз және әр тілімге қасық тұздық салыңыз.

Фудги монах жемісі мен бадам майы бомбасының рецепті

Май бомбалары кетогендік диетадағы адамдардың сүйікті тағамдары болып табылады. Олар майдың пайдалы түрлерін дәмді хош иістендіргіштермен біріктіреді, бұл адамның диетасын бұзбай десертке деген құштарлықты қанағаттандыратын кішкене тағамды жасайды. Бұл рецепт шынымен дәмді нәрсе жасау үшін шоколадтың, бадам майының және монах жемістерінің дәмін біріктіреді. Бұл кетогенді, палеоға қолайлы, көмірсуы аз, вегетариандық және астық, глютен, сүт және қантсыз. 

Құрамы:

• 1 кесе бөлме температурасы кокос майы
• 1 кесе бадам майы
• 2 ас қасық. монах жеміс тәттілендіргіші
• 1/3 кесе кокос ұны
• 1/2 кесе какао ұнтағы
• 1/4 шай қасық. қызғылт Гималай тұзы 

Нұсқаулар: 

1. Кокос майы мен бадам майын біріктіріп, пешпен немесе микротолқынды пешпен ерігенше қыздырыңыз.
2. Май мен майды мұқият араластырғанша араластырып, пештен алыңыз.
3. Монах жемісін, кокос ұнын, какао ұнтағы мен тұзды араластырыңыз.
4. Қоспаны мұздатқышқа қатты, бірақ сәл қалыпталатын қамыр пайда болғанша 90 минутқа салыңыз.
5. Қоспаны екі ас қасық бөліктерге бөліп, әр бөлігін шарға айналдырыңыз.
6. Шарларды тегіс науаға қойып, шарларды тағы 15 минут қатырыңыз.
7. Қызмет көрсетуге дайын болғанша тоңазытқышқа салыңыз.
8. Қызмет етіңіз және ләззат алыңыз.

Глютенсіз шоколад чипі монах жеміс печеньесінің рецепті

Шоколадты печенье ұнататын адамдар өңделген қалаусыз печеньені беруге және жеуге міндетті емес. Шоколадты печенье дұрыс ингредиенттермен пайдалы тағамдар бола алады. Бұл рецепт бадам ұнының, қара шоколадтың және монах жеміс тәттілендіргішінің тіркесімін қолданады, олар тіпті диетаға отырмағандар да ұнататын дәмді печенье жасау үшін қолданылады.

Құрамы:

• 1/3 кесе монах жеміс тәттілендіргіші
• 2 кесе бадам ұны
• 1/4 шай қасық. Гималай тұзы
• 1/2 шай қасық. ас содасы
• 1/2 кесе май немесе май
• 1 ұрылған жұмыртқа
• 1 ас қасық. ваниль сығындысы
• 1 кесе қара шоколад чипсы

Нұсқаулар: 

1. Пешті Фаренгейт бойынша 350 градусқа дейін қыздырыңыз және пісіру науасын пергамент қағазымен салыңыз.
2. Монахтың жемісін, бадам ұнын, тұзды және ас содасын тағамдық процессорда біріктіріп, қоспаны бірнеше рет араластырыңыз.
3. Қоспаға сары май қосып, ол дөрекі үгінділерге ұқсағанша импульс жасаңыз.
4. Үлкен ыдысқа салыңыз да, ылғалды қамыр пайда болғанша ұрылған жұмыртқа мен ванильді араластырыңыз.
5. Шоколад чиптерін ақырын бүктеңіз.
6. Қамырды 1 дюймдік шарларға айналдырыңыз. Шамамен 14-16 печенье үшін жеткілікті қамыр болуы керек.
7. Қамыр шарларын пісіру парағына салыңыз, олардың арасында кем дегенде 1 дюйм қалдырыңыз. Шарларды тегістемеңіз, өйткені олар пісіру кезінде табиғи түрде тегістеледі.
8. Қоңыр болғанша пісіріңіз. Бұл шамамен 13 минутқа созылады.
9. 10 минут салқындатыңыз.
10. Печеньелерді қызмет етуге дайын болғанша ауа өткізбейтін контейнерде сақтаңыз.
11. Қызмет етіңіз және ләззат алыңыз.

Әдебиеттер:

1. Ву Дж, Цзян Ю, Ван Х және т.б.  Siraitia grosvenorii (свингл) жемісінің фитохимиясы мен фармакологиясына шолу: дәстүрлі қытайлық дәрілік тағам. Молекулалар. 2022 ж. 5 қазан; 27 (19): 6618. doi: 10.3390/молекулалар27196618. ПМИД: 36235155; ПМЦИД: ПМЦ9572582.
2. Шивани, Такур Б.К., Малликарджун К.П., т.б. Монах жемісін енгізу, бейімдеу және сипаттау (Siraitia grosvenorii): калориялы емес жаңа табиғи тәттілендіргіш. Ғылыми република 2021 18 наурыз; 11 (1): 6205.
3. Лю Х, Ци Х, Ю К, Лу А, Лин К, Чжу Дж, Чжан М, Сун З. AMPK активациясы жоғары майлы диета/стрептозотцинмен индукцияланған диабеттік тышқандарда Siraitia grosvenorii (Swingle) жемістерінен алынған могрозидке бай сығындының гипогликемиялық және гиполипидемиялық қызметіне қатысады. Азық-түлік функциясы. 2019 ж. 22 қаңтар; 10 (1): 151-162. 
4. Ли H, Ли Р, Цзян W, Чжоу L. зерттеу барысы Siraitia grosvenorii сығындысының фармакологиялық әсерлері. Дж Фарм Фармакол. 2022 ж. 15 шілде; 74 (7): 953-960.