Куркуманы қалай қолдануға болады: артықшылықтары, бірлескен денсаулық және дозасы

Адамдар куркума қолданған 4000 жылға жуық. Ол мыңжылдықтар бойы бояғыш, дәмдеуіш пісіру және емдік мақсаттарда қолданылған, дәмдеуіштерді қолдану туралы санскрит трактаттары ежелгі Үндістанға жатады. Куркума атауы латын тілінде terra merita (пайдалы жер) сөзінен шыққан, өйткені жер тамырының алтын түсі бар. Дәмдеуіш зімбір тұқымдасыныңмүшесі Curcuma longa өсімдігінен шыққан. Ол біз білетін және жақсы көретін ащы дәмі бар сары ұнтаққа кептіріліп, ұнтақталған сабақ үшін өсіріледі.

Зейін жинаған куркуманың негізгі компоненті - куркумин. Бұл куркуминоидты полифенолдың дәрілік қасиеттері бар екені хабарланды, соның ішінде қабыну жағдайларын, дегенеративті көз ауруларын және тіпті метаболикалық синдромды басқаруға көмектеседі. Полифенолдар - өсімдіктің ультракүлгін сәулелерден, жәндіктерден, бактериялардан және тіпті вирустардан қорғауға көмектесетін өсімдік метаболиттері. Олар тағамның ащылығына, қышқылдығына, түсіне, дәміне және тотығу қабілетіне ықпал етеді.

‌‌‌‌ Полифенолдар дегеніміз не?

Куркумин сияқты полифенолдар танымал болды, өйткені эпидемиологиялық зерттеулер полифенолға бай диета қабынуға қарсы пайда әкелуі мүмкін екенін бірнеше рет көрсетті. Молекулалық деңгейде полифенолдар жасушалық компоненттердегі тотығу реакцияларын тұрақтандырады. Тотығу реакциялары жасушадағы органеллалардың зақымдалуына әкелуі мүмкін, олардың бірі митохондрия, жасушаның электр станциясы болып табылады, онда біз тыныс алатын оттегі арқылы жасуша энергиясының көп бөлігі өндіріледі. Жидектер, жаңғақтар, пайдалы майлар және куркума сияқты антиоксиданттық қасиеттері бар тағамдарды тұтыну тотығу зақымдану деңгейін сақтауға көмектесетіні байқалды. 

‌‌‌Куркуминнің қандай пайдасы бар?

Бірнеше шолу зерттеулері куркумин бос радикалдарды бейтараптандыратын ферменттердің белсенділігіне әсер ету арқылы қандағы тотығу стрессінің маркерлерін шектеуге көмектесетінін көрсетті.  Қабыну - бұл тіннің ішіндегі немесе сыртындағы тітіркендіргіш тітіркендіргіштерге жауап ретінде кез келген тінде пайда болатын реакциялардың күрделі жиынтығы. Мақсат - тінді қорғау және жасуша жарақатының бастапқы себебін жою, бірақ ұзаққа созылған реттелмеген қабыну күтілгеннен гөрі тіндердің көп зақымдалуына әкелуі мүмкін.

Бұл жолды құру үшін сигналдық молекулаларды жасушалар жасайды және босатады, бұл көп қабыну жасушалары мен молекулаларын құрудың мәңгілік цикліне әкеледі, бұл көп қабынуды білдіреді. Көптеген зерттеулерде куркумин осы жасушалық сигналдарды бұғаттайтыны көрсетілген, сондықтан қабыну ақуыздары мен жасушаларының санын сақтайды. Алайда, осы зерттеулердің көпшілігінде зерттеушілер куркуминнің биожетімділігі нашар екенін анықтады. Сонымен, ішке қабылдаған кезде ол асқазан-ішек жолымен нашар сіңеді, метаболизденеді және ағзадан тез жойылады. Куркуминді жұмыртқа, өсімдік майлары және айран йогурты сияқты лецитинге бай тағамдарда қолдану оның ішекте сіңуін арттыруға көмектеседі. Куркуминді қара бұрыштыңтабиғи компоненті пиперинмен біріктіретін зерттеулер куркумин концентрациясының 20 есе артуын көрсетті, өйткені пиперин куркуминнің метаболизмін баяулатады.

‌‌‌‌‌Қабынудың салдары қандай?

Қабыну ағзаның тітіркендіргішке табиғи реакциясы екенін есте ұстаған жөн және қабыну реакцияларының екі түрі бар. Жедел қабыну реакциясы қысқа уақытқа созылады және әдетте бактериялар, вирустар немесе жарақат сияқты бір сәттік тітіркендіргішке байланысты. Дегенмен, егер қабыну жалғаса берсе, қабыну реакциясы екінші сатысына ауысады. Бұл кезең созылмалы кезең деп аталады және егер тексерілмей қалса, әртүрлі созылмалы жағдайларға әкелуі мүмкін. Созылмалы қабынудың кейбір белгілері спецификалық емес болуы мүмкін, бірақ буындардың ауыруы, дененің ауырсынуы, созылмалы шаршау, ұйқысыздық, көңіл-күйдің төмендеуі және салмақ жоғарылауы немесе салмақ жоғалуы мүмкін.

Артрит, нақтырақ айтқанда остеоартрит созылмалы қабынумен байланысты. Бірнеше зерттеулер куркуминді тәулігіне 500 мг-ден 2 грамға дейін қосумен тізе буынының ауырсынуының жақсаруын көрсетті. Бұл зерттеулер қандағы қабыну маркерлерінің төмендейтінін көрсетпегенімен, нәтижелер артрит үшін бірлескен кеңістікте тұратын қабыну ақуыздарына байланысты деп саналады. Зерттеулердің бірінде буындардың ауырсынуын жеңілдету куркумин қоспасын ішкеннен кейін екі сағаттан кейін пайда болғаны, артрит үшін ұсынылатын дәрі-дәрмекпен қабынуға қарсы стероидты емес стероидты емес препарат ибупрофенге қарсы бір сағаттан кейін пайда болғаны байқалды. Куркуминді қосудың ұзақтығы 4 аптадан 12 аптаға дейін болды.

Метаболикалық синдром, 2 типті қант диабетінің алдындағы, қабынумен байланысты болуы мүмкін тағы бір жағдай және ол инсулинге төзімділік, қандағы глюкоза деңгейінің жоғарылауы, жоғары қан қысымы, триглицеридтердің жоғарылауы, төмен HDL (“жақсы холестерин”), LDL жоғарылауы (“жаман холестерин”) және семіздік сияқты белгілер шоғырынан тұрады. Куркуминмен және метаболикалық синдроммен жүргізілген көптеген зерттеулерде куркумин инсулинге сезімталдықты жақсартатыны, қан қысымын және қабыну маркерлерін төмендететіні көрсетілген. Осы зерттеулердің бірінде бір ай ішінде 1 грамм қоспа триглицерид деңгейінің төмендеуін көрсетті, бірақ холестерин деңгейіне немесе дене майына өзгерістер енгізілмеген. Қабыну, триглицеридтердің жоғарылауы және холестерин жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін арттыратыны дәлелденгендіктен, куркуминді қосу бұл қауіпті азайтуы мүмкін деп есептеледі.

‌‌‌Куркуминді қалай қабылдауға болады

Құрамында табиғи дәмдеуіш куркумабар карридің құрамында куркумин бар, ол дәмдеуіштің құрғақ салмағының орташа есеппен 3% -ын құрайды. Карри дәмдеуіш ұнтақтары куркуманың әлдеқайда төмен деңгейіне ие болады, демек, куркуминнің әлдеқайда төмен деңгейіне ие болады. Құрамында куркума бар шайлар және алтын сүт сияқты басқа сусындар - куркуминнің қабынуға қарсы қасиеттерін пайдалану үшін тұтынуға болатын басқа баламалар. Карриге ұқсас, куркуминнің мазмұны әр түрлі болады.

Куркумин тамыр сығындылары бар куркумин тағамдық қоспалары куркуминді тұтынудың тағы бір түрі болып табылады. Жапсырмалар куркумин сығындысының құрамының әртүрлі пайызын талап етеді. Тәуелсіз сапаны бақылау және сапаны қамтамасыз ету зертханалары осы талаптарды растау үшін өнімдерді сынақтан өткізеді және тексереді және өнім өндірушісі нұсқаған жағдайда жапсырмаларды куәландыра алады. Кейбір куркумин диеталық қоспалар құрамында қара бұрыш сығындысы (пиперин) немесе өсімдік сағызы бар меншікті қоспалар немесе куркуминнің биожетімділігін арттыру үшін басқа да липидтік құрамдар сияқты басқа сығындыларды қамтитын болады. Соңында, куркумин теріні сау етуге арналған коллаген пленкаларының, эмульсиялардың, губкалардың және бинттердің құрамдарында өзекті агент ретінде қызмет ету мүмкіндігін көрсетті.

‌‌‌‌‌‌Куркуминнің қосымша дозасы және қауіпсіздігі

Curcumin Америка Құрама Штаттарының Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы қауіпсіз қосылыс ретінде танылды. Ең жоғары ұсынылатын тәуліктік доза тәулігіне 3 мг/кг қабылдаудан 4—10 грамға дейін өзгереді. Бүгінгі күні куркуминді ұзақ қолданудың ұзақ мерзімді салдарын көрсететін ешқандай дәлел жоқ, өйткені сығындыны қолданатын зерттеулердің көпшілігі 1-3 айдан ауытқиды. Куркуминді қолдану кезінде елеулі жағымсыз әсерлер туралы хабарланбағанымен, кейбір жанама әсерлерге диарея, бас ауруы, бөртпе және сары нәжіс кіруі мүмкін.

Егер сіз дәрі қабылдасаңыз, куркуминді қосуды бастауды қарастырсаңыз, дәрігерлеріңізбен кеңесіңіз. In vitro зерттеулер куркуминді қазірдің өзінде қан сұйылтқыштарды қабылдап жатқан пациенттерде қан кету қаупін арттыратынын көрсетті, сондықтан сіз дәрігерлеріңізбен кез-келген ықтималды дәрілік өзара әрекеттесулер немесе алаңдаушылық туралы сөйлесуіңіз керек. Куркумин ұнтағына байланыс аллергиясы, мысалы, дереу байланыста болғаннан кейін қышу немесе бөртпе сияқты, сондай-ақ хабарланған. Егер сізде осы белгілердің кез келгені байқалса, дереу қолдануды тоқтатыңыз. Ең бастысы, егер сізде қандай да бір сырылдар, ентігу, жұтынудың қиындауы немесе еріннің ісінуі пайда болса, құрамында куркумин бар өнімдердің кез келгенін қолдануды тоқтатыңыз және дереу жергілікті шұғыл қызметтерге қоңырау шалыңыз.

Жалпы, куркумин балама зат ретінде үлкен әлеуетті көрсетті және сау функцияны сақтауға көмектесуі мүмкін. Бұл тағамға, әсіресе тауық еті мен көкөністерге сергітетін дәм профилі мен түс қосатын керемет дәмдеуіш. Жидектермен, майсыз еттермен және пайдалы майлармен біріктірілген диетаңыз полифенолдарға толы болады.

Есіңізде болсын, егер сіз кез-келген диеталық қоспаны қабылдауды бастауды таңдасаңыз, әрқашан дәрігерлеріңізбен кеңесіңіз және тұтынатын куркумин мөлшерін анықтау үшін өнім жапсырмасын оқып шығыңыз.

Әдебиеттер:

1. Бисвас, С.; Тотығу стрессі мен қабыну арасындағы өзара тәуелділік антиоксиданттық парадоксты түсіндіреді ме? Ұяшықтардың оксидінің ұзақтығы. 2016 ж.: 10.1155/2016/5698931. Epub 2016 ж. 5 қаңтар.
2. Карлсен, М., Халворсен, Б., Холте, К., соавт.; Дүние жүзінде қолданылатын 3100-ден астам тағамдардың, сусындардың, дәмдеуіштердің, шөптердің және қоспалардың жалпы антиоксиданттық мазмұны. Нутр Дж, 2010. 9:3 бет.
3. Чаудхари, С., Там, А., Барр, Дж.; Куркумин: Байланыс аллергені. Дж Клин Эстет Дерматол, 2015. 8 (11): 43-48 б.
4. Дей Кас, М., Гидони, Р.; Диеталық куркумин: биожетімділік пен денсаулық әлеуеті арасындағы корреляция. Қоректік заттар, 2019. 11 (9): 2147 бет.
5. Хьюлингс, С., Калман, Д.; Куркумин: оның адам денсаулығына әсеріне шолу. Азық-түлік, 2017. 6 (10): 92 бет.
6. Хигдон, Дж., Дрейк, В., Делаж, Б., Хауэллс, Б.; Куркумин. Орегон мемлекеттік университеті. Линус Полинг институты. Микроэлементтер туралы ақпарат орталығы. Веб-бет. 2016 ж. 19.04.2020 ж. қол жеткізілді.
7. Куннумаккара, А., Сайло, Б., Баник, К., т.б.; Созылмалы аурулар, қабыну және дәмдеуіштер: олар қалай байланысты? Дж Трансл Мед, 2018. 16 (1) 14 бет.
8. Куннумаккара, А., Бордолой, Д., Падмавати және т.б.; Куркумин, алтын қоректік заттар: көптеген созылмалы аурулар үшін көп мақсатты. Бр Дж Фармакол. 2017 ж. Маусым; 174 (11): 1325-1348. дои: 10.1111/бф.13621. Epub 2017 маусым.
9. Пахва, Р., Гоял, А., Бансал, П., және т.б.; Созылмалы қабыну. Ішінде: StatPearls веб-парағы. 2020; 19.04.2020 ж. қол жеткізілді.
10. Пандей, К., Ризви, С.; Өсімдік полифенолдар адам денсаулығы мен ауруында диеталық антиоксиданттар ретінде. Оксид Мед Клетка Лонгев, 2009. 2 (5): 270-278 б.
11. Прасад, С., Аггарвал, Б.; Куркума, алтын дәмдеуіш: дәстүрлі медицинадан қазіргі медицинаға дейін. Орында: Бензи IFF, Вахтел-Галор С, редакторлар. Шөп медицинасы: биомолекулалық және клиникалық аспектілер. 2011; 19.04.2020 ж. қол жеткізілді.
12. Сахебкар, А., Сербан, М., Урсониу, С., Банах, М.; Куркуминоидтердің тотығу стрессіне әсері: рандомизацияланған бақыланатын зерттеулерге жүйелі шолу және мета-талдау. Функционалды тағамдар журналы, 2015. 18 (Б): 898-909 б.
13. Skiba, M., Luis, P., Alfafara, C., Billheimer, D., Schneider, C., Funk, J.; Құрама Штаттардағы қалалық бөлшек сауда нарығында сатылатын куркуминоидтық тағамдық қоспалардың сапасының куркуминоидтық мазмұны мен қауіпсіздігіне байланысты маркерлер. Мол Нутр Азық-түлік Ресурсы 2018 ж. Мамыр; 29: e1800143. дои: 10.1002/мнфр.201800143. Epub 2018 мамыр.
14. Tayyem, R., Heath, D., Al-Delaimy, W., Rock, C.; куркумин және карри ұнтақтарының куркумин мазмұны. Нутр қатерлі ісігі, 2006. 55 (2): 126—131 б.
15. Воллоно, Л., Фалькон, и М., Газиано, Р., Иаковелли, Ф., Дика, Э., Террачиано, С., т.б.; Тері бұзылуындағы куркуминнің әлеуеті. Қоректік заттар. 2019. 11 (9): 2169 б.