Содержание
Содержание
Говяжьи органы веками использовались в пищу в древних и традиционных диетах. Однако в последние годы эти очень питательные продукты приобрели популярность.
Что такое добавки из говяжьих органов, и имеют ли они потенциальную пользу для здоровья?
Говяжьи органы составляют основу добавки к говяжьим органам. Говяжьи органы — это части коровы, кроме мышц, которые употребляются в пищу или для получения потенциальной пользы для здоровья.
Поскольку говяжьи органы являются немышечными частями коровы, к ним часто относятся коровий язык, «сладкое мясо», слизистая оболочка желудка или рубец, печень и кости. «Сладкое мясо» — это зобная или поджелудочная железы телят. Несмотря на название, это мясо вовсе не сладкое.
Хотя некоторые люди предпочитают употреблять говяжьи органы в сыром виде, большинство людей готовят их перед едой.
С ростом числа инфлюэнсеров в социальных сетях, выступающих за увеличение потребления мяса и мясных продуктов, говяжьи органы и добавки, изготовленные из говяжьих органов, внезапно оказались в центре внимания многих людей, которые ранее о них не слышали.
Почему говяжьи органы и добавки из органов становятся такими популярными? Возможно, это связано с множеством потенциальных преимуществ для здоровья, которые могут принести эти питательные части коровы, которым часто не уделяют должного внимания.
Несмотря на недавнее внимание в социальных сетях, употребление говяжьих органов в пищу не является чем-то новым. Органы животных, часто называемые субпродуктами, традиционно употреблялись в пищу многими культурами по всему миру на протяжении тысячелетий.
Например, в шотландской кухне есть блюдо под названием хаггис, которое готовят из рубленого овечьего сердца, легких и печени. В китайской кухне есть блюдо под названием «нгау зап» или «нгау чап», которое готовят из тушеных говяжьих внутренностей, таких как поджелудочная железа, селезенка и рубец. Даже в таких странах, как США, где мясные субпродукты не так популярны, многие едят такие блюда, как печень с луком.
Так почему же говяжьи органы и добавки из говяжьих органов становятся все более популярными? Это может быть связано с высоким содержанием питательных веществ в говяжьих органах.
По данным медицинских учреждений, таких как Кливлендская клиника, говяжьи органы являются очень питательным источником белка. Например, говяжьи органы содержат макроэлементы, такие как белок, и микроэлементы, такие как витамины B, K и A. Они также содержат такие минералы, как железо, цинк и магний.
Самые популярные говяжьи органы — печень, рубец, кости и язык.
Говяжья печень — один из самых употребляемых в пищу говяжьих органов во всем мире. Печень — это орган, который выполняет множество функций, но ее основная роль заключается в детоксикации крови.
Кливлендская клиника сообщает, что говяжья печень богата такими питательными веществами, как железо.
Железо является важным питательным веществом, которое помогает крови транспортировать кислород по всему телу. Железо также необходимо для роста и развития. Существует два типа железа: гемовое и негемовое. Негемовое железо содержится в основном в растениях, а гемовое — в животных источниках, таких как говяжьи органы.
Исследования показывают, что гемовое железо более биодоступно, чем негемовое железо. Эта доступность показывает, что гемовое железо легче усваивается и используется организмом.
По данным Всемирной организации здравоохранения, наиболее распространенной причиной анемии является дефицит железа, которым страдают более 40% детей и до 30% женщин во всем мире.
Симптомы железодефицитной анемии включают усталость, боль в груди, одышку и плохой рост у детей. Говяжья печень может помочь облегчить железодефицитную анемию из-за высокого содержания железа. Исследования показывают, что говяжья печень может содержать до 52 микрограммов железа на грамм печени.
Говяжья печень также богата витамином А. Витамин A — жирорастворимый витамин, необходимый для здоровья глаз, кожи и сильной иммунной системы. Исследования показывают, что дефицит витамина А чаще всего встречается у детей младшего возраста в развивающихся странах и у детей с воспалительными заболеваниями кишечника, такими как болезнь Крона и язвенный колит.
Один анализ органов говядины показал, что говяжья печень содержит от 37 до 46 микрограммов витамина А на грамм, что делает ее биодоступным источником витамина А для тех, кто не любит растительные продукты, содержащие витамин А, такие как морковь и тыква.
Съедобная оболочка коровьего желудка, называемая рубец, часто используется в качестве мяса говяжьих органов с высоким содержанием белка и низким содержанием жира. Она часто встречается в таких блюдах, например, мексиканской кухни. Хотя рубец является высококачественным белком, он также является отличным источником магния. Магний — незаменимый минерал, необходимый для более чем 300 ферментативных реакций в организме.
Поскольку организм надежно защищает запасы магния, сохраняя большую часть минерала в костях, явный дефицит магния у населения встречается нечасто.
К сожалению, с субклиническим дефицитом магния дело обстоит иначе. Это связано с недостаточным поступлением пищи из пищевых продуктов. Развитие современных методов ведения сельского хозяйства часто лишает почву магния, в результате чего в таких продуктах, как листовая зелень, остается мало таких важных минералов, как листовая зелень.
Субклинический дефицит магния не обнаруживается в тестах на магний в сыворотке крови и часто не диагностируется. Симптомы субклинического низкого уровня магния могут включать головные боли, усталость, мышечную слабость и плохое настроение.
Рубец содержит примерно 107 микрограммов магния на грамм, что делает его высококачественным биодоступным источником магния.
В рубце, как правило, больше натрия, чем в других говяжьих органах, поэтому тем, кто придерживается диеты с низким содержанием натрия, следует соблюдать осторожность при его употреблении.
Когда речь идет о говяжьих органах, большинство людей не думают о костях, но в них много питательных веществ. Например, говяжьи кости часто содержат много минералов, таких как кальций, а также других питательных веществ, таких как аминокислоты и коллаген.
Говяжьи кости часто используются для приготовления костного бульона. Костный бульон — это разновидность богатого питательными веществами супа, который готовят на медленном огне, обычно на говяжьих костях, со специями и травами в течение длительного времени, чтобы разрушить ткани, такие как коллаген, и улучшить его усвоение.
Коллаген — один из самых распространенных белков в организме, необходимый для гладкой и упругой кожи. Один метаанализ 19 исследований показал, что коллагеновые добавки улучшают увлажнение и эластичность кожи у женщин в возрасте 20-70 лет.
Костный бульон может быть более вкусным источником коллагена для тех, кому не нравится вкус или текстура коллагеновых добавок.
Исследования также показывают, что костный бульон может поддерживать здоровье кишечника и иммунную функцию благодаря высокому содержанию глютамина. Глутамин— аминокислота, широко используемая кишечником. Одно клиническое исследование показало, что кишечник использует около 30% всех запасов глютамина в организме.
Глютамин действует как топливо для клеток кишечника. Он также помогает поддерживать целостность кишечника и уменьшать воспаление, что крайне важно для предотвращения таких заболеваний, как кишечная проницаемость, широко известная как протекающий кишечник.
Протечка кишечника обусловлена ухудшением состояния кишечника и аутоиммунными заболеваниями.
Может показаться удивительным, что говяжий язык содержит большое количество витамина К.
Витамин К — жирорастворимый витамин, известный своей важной ролью в свертывании крови. Витамин К также играет еще одну важную роль — формирование костной ткани.
Хотя степень, в которой витамин К может предотвращать заболевания костей, такие как остеопороз, еще недостаточно изучена, исследования методом «случай-контроль» показывают, что достаточный уровень витамина К необходим для хорошего здоровья костей.
Другие исследования методом «случай-контроль» показали связь между низким уровнем витамина K в сыворотке крови и повышенным риском переломов костей, особенно у лиц европейского и азиатского происхождения.
Говяжий язык богат витамином К: от 88 до 100 нанограммов витамина К на порцию в 1 грамм.
Хотя говяжьи органы сами по себе содержат большое количество питательных веществ и могут помочь в лечении таких заболеваний, как протечки кишечника и анемия, вызванная дефицитом железа, некоторым людям может показаться, что субпродукты не для них. Некоторые люди предпочитают не есть определенные продукты из-за сенсорной чувствительности, личных ценностей или культурных традиций.
Для тех, кто все еще хочет получить потенциальную пользу от говяжьих органов, не употребляя их в пищу, есть и другие варианты, например добавки из органов.
Добавки из говяжьих органов могут быть разных форм: от порошков до таблеток. Эти добавки обычно изготавливаются из высококачественных ингредиентов говяжьих органов, но предназначены для легкого употребления.
Многим людям может быть легче принимать добавки из говяжьих органов, чем употреблять в пищу сами мясные субпродукты, поскольку они не обладают хорошей текстурой и обычно практически не имеют вкуса.
Независимо от того, решите ли вы употреблять говяжьи органы в сыром или приготовленном виде, в качестве добавок или целиком, говяжьи органы могут принести целый ряд преимуществ для здоровья. Являясь мощным источником питательных веществ, говяжьи органы могут помочь улучшить здоровье кишечника, внешний вид кожи и даже железодефицитную анемию.
Хотя наша современная диета не позволяет регулярно употреблять говяжьи органы, добавление высококачественных добавок из говяжьих органов в оздоровительный режим может принести пользу здоровью на всю жизнь.
Источники:
ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ:Информация, содержащаяся в Центре здоровья, не предназначена для постановки диагноза...
Информация из Центра здоровья не предназначена для постановки диагноза, лечения или медицинской консультации. Она носит исключительно информационный характер. Обязательно консультируйтесь с врачом или другим медицинским работником по любым медицинским вопросам, методам диагностики и доступным вариантам лечения. Публикации в Центре здоровья не должны рассматриваться в качестве замены консультации медицинского работника. Заявления, сделанные в отношении конкретных продуктов в Центре здоровья, не могут быть использованы для диагностики, лечения и профилактики заболеваний.
