Шафранның денсаулыққа пайдасы

Мен бірінші рет шафран бар рецепт жасағаным есімде. Азық-түлік тізімін жасағаннан кейін мен дүкенге барып, дәмдеуіштер дәлізімен жүрдім. Шафран... шафран... шафран... сонда. Күте тұрыңыз, бұл бөтелке бос ма? Неліктен ішінде бірнеше кішкене қиғаш бар және неге бұл соншалықты қымбат? Бұл не нәрсе?

Шафран дегеніміз не?

Шафран - крокус сативас өсімдігінен шыққан дәмдеуіш. Крокус гүлдеген кезде оның күлгін жапырақшалары, сары дақтары және үш қою қызғылт сары стигмасы болады. Бұл үш жіп тәрізді жіптер шафран деп атайтын дәмдеуішті алу үшін жұлынып, кептіріледі.

Неліктен бұл соншалықты қымбат?

Нәзік табиғатына байланысты шафран негізінен қолмен жиналады. Әр гүлде тек үш стигма бар және оларды гүл ашылған кезде жинау керек. Бір фунт кептірілген шафран алу үшін 75 000 крокус гүлі қажет болуы мүмкін. (Дүкендегі бос бөтелке соншалықты қымбат болғаны таңқаларлық емес!)

Шафран қалай қолданылады?

Шафран - паелла, буйлабаис және көптеген Таяу Шығыс тағамдары сияқты рецепттерде қолданылатын дәмдеуіш. Оның бірегей дәмі бар, оны сипаттау қиын, бірақ егер сізде түпнұсқа паелла немесе сары күріш болған болсаңыз, ашық сары түс пен жер хош иісін қателесуге болмайды. Шафран унциясына ең қымбат дәмдеуіш болса да, аздап ұзақ жол ашады. Тұтас тағамның дәмін тату үшін сізге әдетте бірнеше жіп қажет. Шафран медицинада, диеталық қоспалар мен сұлулық өнімдерінде де қолданылады.

Аспаздық шафран сатып алғанда нені іздеуім керек?

Қара қызыл және тіпті өлшемі бар жіптерді іздеңіз. Сынған немесе күңгірт жіптерден немесе басқа гүл бөліктерімен араласқан сияқты кез келген нәрседен аулақ болыңыз.

Шафранның денсаулыққа қандай пайдасы бар?

• Шафран айналасындағы ең перспективалы зерттеулер депрессияны емдеуде болды. Кейбір зерттеулер белгілі бір шафран сығындыларымен жеңіл және орташа депрессияны емдеу рецепт бойынша дәрі сияқты тиімді болуы мүмкін деп болжайды. Сондықтан сіз оны көңіл-күйді күшейтетін немесе эмоционалды қолдау қоспаларына енгізілгенін көруіңіз мүмкін.
• Шафран сонымен қатар кроки және кроцетин деп аталатын екі химиялық заттың арқасында Альцгеймер және Паркинсон сияқты нейродегенеративті ауруларды емдеу мүмкіндігіне ие болуы мүмкін. Бұл химиялық заттар оқуға және есте сақтау қабілетіне көмектесуі мүмкін, бірақ қосымша зерттеулер қажет.
• Құрамында шафран бар қоспалар предменструальды синдромға және етеккір ыңғайсыздығына, сондай-ақ макулалық дегенерацияға және салмақ жоғалтуға көмектесуі мүмкін.

Шафранды өте үлкен мөлшерде (5 грамм немесе одан да көп) қабылдау қауіпті болуы мүмкін екенін ескеру маңызды. Шафранның мөлшері өнімдер арасында кеңінен өзгереді. Бір порцияға миллиграмм санына назар аударыңыз және толықтыруды бастамас бұрын дәрігеріңізбен сөйлесіңіз, әсіресе жүкті болсаңыз немесе емізетін болсаңыз, жүрек жағдайы немесе қан қысымы төмен болса. Егер сізде биполярлық бұзылыс болса, шафран қабылдамаңыз.

Қарапайым шафран күріші

Шафранды диетаға енгізудің ең оңай жолы - онымен пісіру. Бақытымызға орай, бай дәм мен батыл түстерден ләззат алу үшін сізге аз мөлшерде қажет. Міне, бастауға арналған рецепт.

Құрамы:

• 2 кесе ақ басмати күріші
• 3 1/2 кесе тауық немесе көкөніс сорпасы
• 1 шымшым шафран жіптер
• 2 ас қасық. ыстық су
• 1 шай қасық. тұз
• 2 ас қасық. зәйтүн майы
• 1/2 сары пияз, туралған

Нұсқаулар:

1. Шафран жіптерінің шымшымын 2 ас қасық ыстық суға 10 минут салып қойыңыз. Күрішті шайыңыз және ағызыңыз.
2. Зәйтүн майын кастрюльде орташа отта қыздырыңыз. Пиязды қосып, жұмсақ болғанша шамамен үш минут қайнатыңыз.
3. Күрішті, сорпаны, шафран мен суды, тұзды араластырыңыз. Жоғары отта қайнатыңыз, содан кейін дереу жауып, отты төмендетіңіз. Күрішті 20 минут бойы төмен температурада пісіріңіз.
4. Отты өшіріп, күрішті 5 минут отыруға рұқсат етіңіз, содан кейін қақпақты алып тастаңыз және шанышқымен қыл.