Күнделікті тағамдардағы жасырын көгеру ішектің микробиомасына зиян тигізе ме?

Негізгі түсініктер

• Зең әртүрлі тағамдарда өсе алады. Ылғал, сақтау шарттары және сақтау мерзімі зең дамуына әсер етуі мүмкін.
• Кейбір зеңдер микотоксиндер деп аталатын қосылыстар шығарады: Бұл табиғи заттарды саңырауқұлақтардың белгілі бір түрлері жасайды.
• Барлық көгеру көрінбейді: Тағамдарда бүліну айқын болмаса да көгерудің өсуі немесе ластануы мүмкін.
• Сақтау және өңдеу тәжірибесі маңызды: тоңазытқыш, дұрыс тығыздау және жарамдылық мерзімдерін бақылау тағамдардағы көгерудің өсуін азайтуға көмектеседі.
• Кейбір тағамдар басқаларға қарағанда сезімтал: дәндер, жаңғақтар, кептірілген жемістер, кофе және өнімдер микотоксиндерге қатысты жиі талқыланатын заттардың бірі болып табылады.

Сіз қайда барсаңыз да, сіз қалыппен байланыста боласыз. Бұл ауада және топырақта, ваннада және ас үй раковина астында.

Ал кейде сіздің тағамыңызда.

Азық-түлік қалыптары өсіп келе жатқанда, олар микотоксиндер деп аталатын қосылыстар шығарады, олар сіздің ішектің денсаулығын бұзып, сізді ауыртып жібереді.

Азық-түлік зеңдері және микотоксиндер

Микотоксиндерді шығаратын қалыптар әрқашан тоңазытқыштың артқы жағындағы ұмытып кеткен нанның ұштарындағы бұлыңғыр дақтар сияқты айқын бола бермейді. Олар әдетте өңделмеген, сақталмайтын немесе дұрыс өңделмеген немесе дымқыл жағдайға ұшыраған азық-түлік пен жемшөп дақылдарында кездеседі. Микотоксиндер әлемдегі азық-түлік дақылдарының 80% -на дейін ластауы мүмкін деп есептеледі.

Жалпы микотоксиндерге және олардың көздеріне мыналар жатады:

• Афлатоксин: жержаңғақ, жүгері, ағаш жаңғақтары, күріш сияқты ұсақ дәндер
• Дезоксиниваленол: нан, кеспе, сыра, попкорн және бидай, жүгері, сұлы және арпа сияқты дәндер
• Фумонизиндер: жүгері және кейде басқа дәндер
• Паулин: ластанған алмадан жасалған жемістер, дәндер, жаңғақтар, ірімшік, алма және алма шырыны
• Охратоксин А: кофе, жүзім, шарап және бидай, қара бидай, сұлы және арпа сияқты дәндер
• Т-2 және HT-2 токсиндері: дәндер, соның ішінде бидай, қара бидай және арпа
• Зеараленон: жүгері, сұлы, бидай, құмай, күріш және басқа дәндер

Сіз бұл тағамдарды немесе ластанған жемді жеген жануарлардан жасалған өнімдерді жеу арқылы микотоксиндерге ұшырауы мүмкін.

Тағамдағы микотоксиндер ішекке зиян тигізе ме?

Созылмалы микотоксиннің әсері денсаулыққа ұзақ мерзімді әсер етуі мүмкін, оған бұл қосылыстардың ішектің микробиомасы мен тініне қалай әсер етуі әсер етуі мүмкін.

Микотоксиндер ішектің қабығын зақымдауы мүмкін

Сіздің ішегіңіз түйіспелі ақуыздармен тығыз ұсталатын және шырыш тосқауылымен жабылған эпителий жасушалары деп аталатын жасушалар қабатымен қапталған. Ақуыздар тамақ пен микробтардың ішекте қалуын қамтамасыз етеді, ал шырыш ішек тіндерін майлап, қорғайды.

Охратоксин және зеараленон сияқты микотоксиндер түйіспе ақуыздары мен шырыштың өндірісін азайту арқылы бұл тосқауылды зақымдауы мүмкін. Олар сондай-ақ ішек иммунитетін белсендіру және ішектің қабатын эпителий жасушаларын зақымдауы немесе жоюы мүмкін цитокиндер деп аталатын қабынуға қарсы қосылыстардың деңгейін арттыру арқылы қабынуға ықпал етуі мүмкін.

Ішектің қабығы зақымдалған кезде тамақ бөлшектері, бактериялар мен токсиндер жасушалар арасында қанға “ағып кетуі” және денеңіздің басқа бөліктерінде иммундық реакцияларды тудыруы мүмкін, бұл қабыну бұзылыстары мен аутоиммунитетке ықпал етуі мүмкін.

Микотоксиндер ішек микробиомасының тепе-теңдігін бұзуы мүмкін

Теңдестірілген микробиома ішектің сау болуы үшін де өте маңызды. Бірақ микотоксиннің әсері микробтық тепе-теңдікке топтан түрге дейін әр деңгейде әсер етуі мүмкін. Микотоксиннің әсеріне жануарларға жүргізілген зерттеулер микробиоманың құрылымы мен әртүрлілігіндегі өзгерістерді көрсетті, оларға мыналар кіреді:

• Лактобациллус сияқты пайдалы бактериялар аз
• Микоплазма сияқты басқа патогендер
• Фирмикуттер мен бактериоидеттер арасындағы қатынастың ауысуы

Ішектегі әртүрлілік пен микробтық теңгерімсіздіктің төмендеуі жүрек-қан тамырлары аурулары, аутоиммундық бұзылулар және ішектің қабыну ауруы (IBD) қоса алғанда, денсаулықтың әртүрлі проблемаларымен байланысты.

Сіздің ішек микробиомыңыз микотоксиндерден қорғай ала ма?

Бірақ егер сізде ішекте микробтардың сау популяциясы болса, микотоксиндер онша проблема болмауы мүмкін. Пайдалы ішек бактериялары, соның ішінде Lactobacillus, Mycobacterium және Rhodococcus сияқты сүт қышқылы бактериялары микотоксиндерді сіздің денеңіз қауіпсіз жоя алатын аз улы немесе улы емес қосылыстарға айналдыра алады. In vitro зерттеулер көрсеткендей, кейбір бактериялар микотоксиндердің концентрациясын 98% -ға дейін төмендетуі мүмкін. Бактериялар мен ашытқылар микотоксиндерді ішек ортасынан жасуша қабырғаларындағы қосылыстармен байланыстыра отырып алып тастай алады.

Бірнеше пробиотикалық түрлер микотоксинді жоюды ынталандыру мүмкіндігіне тексерілді. Кейбір зерттеулер Saccharomyces тұқымдасындағы ашытқылар мен Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum және Lactobacillus pentosus сияқты бактериялар осы улы қосылыстарды ыдырата немесе байланыстыра алатынын көрсетеді. Бірақ пробиотиктердің бұл штаммдары адамдардағы микотоксин деңгейіне қалай әсер ететінін түсіну үшін қосымша зерттеулер қажет.

Ішекті зең мен микотоксиндерден қалай қорғауға болады

Бірлескен Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы/Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы Азық-түлік қоспалары бойынша сараптама комитеті (JECFA) азық-түліктен алынған микотоксиндер үшін тәуліктік тұтынудың қауіпсіз максималды деңгейін белгіледі. Денсаулыққа негізделген басшылық мәндер (HBGV) деп аталатын бұл сандар денсаулығыңызға айтарлықтай әсер етпестен өмір бойы күніне ұшырауы мүмкін әрбір микотоксиннің ең жоғары деңгейін білдіреді. Сонымен қатар, FDA ластанған өнімдердің азық-түлік жеткізіліміне кіру қаупін азайту үшін микотоксин деңгейін бақылайды.

Сондай-ақ үйіңіздегі тағамдарда көгеру мен микотоксиндердің пайда болуын болдырмау үшін қадамдар жасай аласыз. Экспозицияны азайту үшін:

• Дәндер, жаңғақтар және кептірілген жемістер сияқты құрғақ тауарларды тексеріңіз. Көгерген, түсі өзгерген немесе мыжылған көрінетін кез келген нәрсені тастаңыз.
• Тоңазытқыштағы тағамды көгеру бар-жоғын жиі тексеріңіз. Кең көрінетін жаңа піскен, оралған немесе дайындалған тағамдарды тастаңыз.
• Жеілмеген қалдықтарды үш-төрт күн ішінде мұздатыңыз.
• Жұмсақ және сұйық тағамдарды пішіндерді кесуге немесе майсыздандыруға тырыспаңыз. Зең осы тағамдар арқылы оңай таралады және әрдайым көрінбеуі мүмкін.
• Құрғақ тауарларды ауа өткізбейтін контейнерлерде салқын, құрғақ жерде сақтаңыз.
• Печенье, чипс және крекер сияқты оралған тағамдарды сақтау үшін ауа өткізбейтін контейнерлерге салыңыз.
• Тоңазытқыш жәшіктерін, нан қораптарын және басқа да азық-түлік сақтау орындарын жиі тазалаңыз.
• Салауатты микробиоманы қолдау үшін әртүрлі диетаны жеп қойыңыз. 

Әдебиеттер:

1. Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы. (2024). Тағамдық қоспалар бойынша FAO/ДДҰ бірлескен сарапшылар комитеті (JECFA): Тағам ластаушылары мен табиғи токсиндер туралы ғылыми кеңестер. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы.
2. Гасперини, А.М., Фаценда, Д., & Гарсия-Села, Э. (2025). Микотоксиндердің ішек денсаулығына әсерін анықтау: ішектің қабыну ауруына салдары. Азық-түлік ғылымындағы қазіргі пікір, 64, 101316-бап. 
3. Лиу, В.-П.-П., & Тануша, С. (2020). Микотоксиндер: пайда болуы, уыттылығы және жұмсарту стратегиялары. Токсиндер, 12 (12), 760-бап. 
4. Педроза Матуте, С., & Иявоо, С. (2023). Ішек микробиотасын зерттеу: өмір салтын таңдау, ауру қауымдастықтары және жеке геномика. Тамақтанудағы шекаралар, 10, 1225120-бап.
5. Пьотровска, М., Слизевска, К., & Заковска, З. (2021). Дезоксиниваленол және зеараленон: Ішек микробиотасының профилін өзгерту. Микробиологиядағы шекаралар, 12, 643639-бап. 
6. Шрайбер, Ф., Балас, И., Робинсон, М.Ж., & Бақдаш, Г. (2024). Шекаралық бақылау: Эпителий тосқауыл функциясын реттеудегі микробиоманың рөлі. Ұяшықтар, 13 (6), 477-бап. 
7. АҚШ Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы. (2023). Азық-түліктегі микотоксиндер: нормативтік нұсқаулық және анықтама. АҚШ денсаулық сақтау және халыққа қызмет көрсету департаменті.
8. АҚШ азық-түлік қауіпсіздігі және инспекциясы қызметі. (2024). Қалдықтар және тамақ қауіпсіздігі: сақтау, өңдеу және салқындату негіздері. АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігі.
9. Вила-Донат, П., Марин, С., Санчис, В., & Рамос, А.Ж. (2021). Тамақ өнімдерін өңдеудің әртүрлі әдістерінің микотоксинді модуляциялау қабілетіне шолу. Азық-түлік өнімдерін бақылау, 121, 107620-бап. 
10. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы. (2023, 1 желтоқсан). Микотоксиндер: ақпарат парағы. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының жаңалықтар бөлмесі.