Мазмұн
Мазмұн
Жақында қант спиртіне балама тәттілендіргіш эритритолдың тамырларда немесе артерияларда қан ұйысуы қаупін арттыратыны және инфаркт пен инсульт сияқты жүрек-қан тамырлары оқиғаларының қаупінің жоғарылауымен байланысты болатын зерттеу туралы жаңалықтар шықты.1 Қорқынышты тақырыптары бар тақырыптарды көру көпшілігімізді алаңдатады. Көбінесе біз өнімнен мүлдем аулақ болуымыз керек пе, оны қалыпты мөлшерде қолдануымыз керек пе немесе зерттеу тіпті жарамды ма деп ойлаймыз.
Бұл мақалада біз эритритолды - артықшылықтарын, кемшіліктерін және оның қалай жұмыс істейтінін ашып, орнына қолдануға болатын табиғи тәттілендіргіш баламаларын ұсынамыз .
Егер сіздің жүрегіңіздің денсаулығына қатысты алаңдаушылығыңыз болса, дәрігеріңізбен тікелей сөйлескен дұрыс. Тамақ пен сіздің жеке тамақтану қажеттіліктеріңіз туралы сұрақтар бойынша ең заманауи, дәлелді ақпаратты алу үшін тіркелген диетологпен жұмыс істеуді қарастырыңыз.
Эритритолмен айналасындағы барлық қарама-қайшылықтармен сіз оның не екенін білуіңіз мүмкін. Сіз оны 80-ші жылдардың аяғы мен 90-шы жылдардың басында баламалы тәттілендіргіш ретінде кеңінен қолданылғаннан бері мұнда және сол жерде тамақ жапсырмасында көрген боларсыз.
Эритритол әдетте пісірілген тауарлар мен кәмпиттер сияқты калориясы төмен өнімдерде кездеседі. Эритритол сияқты баламалы тәттілендіргіштері бар өнімдерде қант аз болғандықтан, олар көбінесе қант диабетімен ауыратын адамдарға сатылады, олар жүрекке байланысты мәселелердің пайда болу қаупі жоғары болуы мүмкін.
Эритритол - қант спирті. Бұл тұтынған кезде аз немесе ешқандай калориялық құндылықты қамтамасыз ететін қоректік емес тәттілендіргіш. Эритритол кәдімгі ас қантында кездесетін калориялардың шамамен 5% -ын ғана қамтамасыз етеді:
Осы санатқа жататын басқа қант спирттеріне мыналар жатады:
Қант спирті болуы мүмкін өнімді анықтаудың оңай жолы - оның атауының соңында “-tol” іздеу. Тамақтану белгілерінің ингредиенттер тізімдерінде “-тол” -мен аяқталатын өнімдердің көпшілігі қант спирттері болып табылады.
Аспартам мен сахарин сияқты жасанды тәттілендіргіштерден айырмашылығы, қант спирттері қанттан тәтті емес - олар ас қантының немесе сахарозаның тәттілігінен шамамен 60-70 есе ғана ұсынады.
Жақында жүргізілген зерттеу эритритолдың қан ұйығының түзілуін арттыратынын анықтады.1,2 Көбірек қан ұйысуы бар жүрек аурулары мен жүрек денсаулығына алаңдаушылығы бар адамдарды инфаркт немесе инсульт қаупіне үлкен әсер етуі мүмкін.
Эритритол табиғатынан қауіпті емес және жүрек ауруының алдын ала болмайтын немесе жүрек ауруларының қаупі жоғарыламаған адамдар үшін денсаулыққа бірдей қауіп төндірмеуі мүмкін. Кейбір тағамдарда табиғи түрде қарбыз, жүзім, алмұрт және саңырауқұлақ сияқты эритритол бар. Аллергия болмаса, бұл тағамдардан эритритол құрамына байланысты аулақ болу қажет емес.
Эритритолдың негізгі мәселесі - адамдар оны қант алмастырғыш ретінде қолданған кезде көп мөлшерде тұтынуға бейім. Ұлттық денсаулық сақтау институты эритритолды тәттілендіргіш ретінде қолданғанда, оның деңгейі тағамдарда табиғи түрде кездесетініне қарағанда 1000 есе көп екенін анықтады.2
Эритритолды қоспағанда, қант спирттерінің көпшілігі ішек денсаулығына әсер етуі мүмкін. Дене қант спирттерінің көпшілігін сіңірмегендіктен, олар тоқ ішекте ашытылады, бұл газға және кебуге әкелуі мүмкін.
Эритритол, басқа қант спирттерінен айырмашылығы, тоқ ішекке жеткенге дейін қанға сіңеді. Сіңірілгеннен кейін ол қанда болады және несеппен өзгеріссіз шығарылады.3
Табиғи тәттілендіргіштер тағамдар мен сусындарға тәттілік қосады және жасанды емес, табиғи көздерден алынады. Олар көбінесе тазартылған қантқа немесе жасанды тәттілендіргіштерге балама ретінде қолданылады.
Тазартылған қант ақ немесе ас қанты деп те аталады. Бұл қант қамысынан немесе қант қызылшасынан алынған жоғары өңделген қант. Ол сахарозаны шығарып, қоспалар мен түстерді кетіру үшін бірнеше процестерден өтеді.
Жасанды тәттілендіргіштер - қоректік емес, синтетикалық қант баламалары, олар сусындарды айтарлықтай мөлшерде калория немесе көмірсулар қоспай тәттілендіреді.
Табиғи тәттілендіргіштерге қатысты “табиғи” сөзі реттелмесе де, табиғи тәттілендіргіштер аз өңделеді және зертханада емес, табиғатта кездесетін көздерден келеді. Табиғи тәттілендіргіштер эритритолға пайдалы балама болуы мүмкін.
Эритритолдың жалпы жұртшылық үшін қауіпсіздігі туралы көбірек зерттеулер қажет болғанымен, адамдардың белгілі бір топтары, соның ішінде жүрек ауруы бұрыннан бар немесе жүрек ауруларының қаупі жоғарылаған адамдар эритритолды тұтынудан аулақ болу керек. Эритритолға балама іздегенде, өнімде эритритолдың жасырылмауын қамтамасыз ету үшін барлық тағамдық ингредиенттер тізімдерін оқыңыз. Көптеген өнімдерде бірнеше тәттілендіргіштер қолданылады, ал эритритол оралған тауарларда жиі басқа тәттілендіргіштермен бірге кездеседі.
Төменде эритритолға менің сүйікті табиғи баламаларым берілген - олардың кейбіреулерін сіз жақсы көруіңіз мүмкін және жаңаларын қолданғыңыз келуі мүмкін.
Стевия Stevia rebaudiana өсімдігінің жапырақтарынан алынады. Бұл тәтті және құрамында өте аз калория бар. Стевия әдетте пісіруде тәттілендіргіш ретінде қолданылады, кофежәне шай. Оның көптеген қолданылуы бар және ең кеңінен қолданылатын баламалы тәттілендіргіштердің бірі болып табылады.
Көптеген өнімдерге қамыс қанты немесе эритритол сияқты басқа тәттілендіргіштер кіреді, ал өнімді тәтті ету үшін аз мөлшерде стевия қосады. Бұл жағдайларда стевия ингредиенттер тізіміндегі соңғы элементтердің бірі ретінде көрсетілген.
Кокос қанты кокос пальмасының шырынынан алынады. Оның карамель тәрізді дәмі бар және өңделмегендіктен тазартылған қантқа жақсы балама болып саналады. Кокос қанты әртүрлі рецепттерде қолданылады және оны 1:1 қатынасында түйіршіктелген қантпен алмастыруға болады.
Кокос қанты сияқты тазартылмаған қант неғұрлым пайдалы нұсқа ретінде қарастырылуы мүмкін болса да, қант әлі де қант қосылады және оны қалыпты мөлшерде тұтыну керек екенін ұмытпаңыз.
Монах жемісінің сығындысы монах жемісінен алынған және табиғи тәттілендіргіш ретінде қолданылады. Ол қанттан едәуір тәтті - шамамен 100-250 есе тәтті, ал нөлдік калория береді.
Тәттіліктің жоғары қарқындылығына байланысты тамақ пен сусындардағы қажетті тәттілікке қол жеткізу үшін аз мөлшерде ғана қажет.
Монах жеміс сығындысының артықшылықтарының бірі - көптеген адамдар оның басқа тәттілендіргіш нұсқаларымен байланысты ащы дәмі жоқ деп хабарлайды. Көбінесе эритритол монахтың жемісіне қосылады, сондықтан ингредиенттер тізімін тексергеніңізге көз жеткізіңіз.
Үйеңкі шәрбаты үйеңкі ағаштарынан шырын жинап, оны шоғырландыру үшін қайнату арқылы жасалады. Оның ерекше бай дәмі бар және құймақ пен вафлиге арналған қосымша ретінде танымал. Бірақ үйеңкі сиропының қолданылуы таңғы астан әлдеқайда асып кетеді және көптеген өнімдерде осы табиғи тәттілендіргіш бар.
Агава шырыны Мексика мен оңтүстік-батыста кеңінен өсетін агава өсімдігінің шырынынан алынған. Ол қантқа қарағанда тәтті және көбінесе сироп түрінде тәттілендіргіш ретінде қолданылады немесе басқа тәттілендіргіштермен бірге пісірілген өнімдерде кездеседі. Агава шырынында фруктоза салыстырмалы түрде көп екенін және оны қалыпты мөлшерде тұтыну керек екенін ескеріңіз.
Құрма паста, тұтас жеміс және сироп түрлерінде тәттілендіргіштер ретінде пайдаланылуы мүмкін. Құрма шәрбаты, кейде құрма сірне немесе құрма балы деп аталады, құрмадан жасалған қалың, тәтті сироп. Оның бай, карамель тәрізді және сәл жемісті ерекше дәмі бар.
Құрма пісірілген тағамдарды, десерттерді, смузи, таңу материалдарын және маринадтарды тәттілендіруге өте жақсы. Үйеңкі сиропы сияқты, құрма құймақ пен вафлиге арналған қосымша ретінде де қолданыла алады.
Аллюлоза - қант алмастырғыш ретінде танымал болып келе жатқан төмен калориялы тәттілендіргіш. Ол табиғи түрде джекфрут, інжір және мейіз сияқты белгілі бір жемістерде аз мөлшерде кездеседі. Дегенмен, оны коммерциялық тұрғыдан да шығаруға болады.
Супермаркеттерде эритритолсыз табиғи тәттілендіргіштердің көптеген баламалары кеңінен қол жетімді. Егер сіз эритритолды азайтуға, шектеуге немесе толығымен аулақ болуға тырыссаңыз, өзіңіздің сүйіктіңізді табу үшін менің табиғи тәттілендіргіштердің тізімін қолданып көріңіз - және кейбіреулері белгілі бір мақсаттар үшін жақсы жұмыс істейтінін біліңіз. Есіңізде болсын, тәттілендіргіштердің барлық баламалары калориясыз немесе көмірсулар аз емес. Сонымен, егер сіз қант тұтынуды шектеуге тырыссаңыз, қандай баламалардың қоректік емес тәттілендіргіштер екенін және қайсысы қантты қамтамасыз ететінін білу үшін ингредиенттер тізімін тексеріңіз.
Әдебиеттер:
DISCLAIMER: These statements have not been approved by the Food and Drug Administration. These products are not intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease.
